大滇有機食品的小青柑預訂已經發布，有機食品團隊正在有序安排產品制作，生產即將進入各個重要的環節，這些看似尋常的環節，直接關系到產品的品質，其中一環是關于樣品測試。
作為廠家，我們留存了之前的樣品，觀察每年的轉化情況。而2018年的樣品，所選取的柑果原料與今年所選的是同一片地的原料，具備轉化參考的價值；新品準備制作之前，我們對以往的產品回顧，是必備的功課 ；而這次的測試，我們把地點安排在新會，與合作加工廠的技術總監以及在廠里加工的同行、客戶們一起進行評測。
2018年的小青柑，在許多的茶友的反饋中得知，湯感細膩油潤，當年采用布朗茶區高海拔的老樹喬木發酵原料搭配，是個優秀組合；大滇成熟的熟茶發酵工藝，與香氣沉穩以醇味見長這種特質的柑果結合；茶湯表現有厚度和甜度，基礎原料介紹見2018的陳皮日記青柑篇《你是如此的難以忘記》，當年產品口碑甚佳，早已售完。
評測開湯的柑果成品以玻璃罐封存的形式保管放置兩年，開罐取果時，柑香氣撲鼻，玻璃罐封存青柑的香氣溢出較少，青柑內的熟茶得以充分吸附香氣和揮發油，融合度比較高于其他存放方式。來自潮州的柯女士，經營單樅茶，是當地知名評茶師，評價香氣自然純正，茶湯的亮度高，在燈光的折射下，如紅酒般透亮，仔細分辨是醇柑香并非普通青柑呈現較強的檸檬香，配茶的內質豐富耐泡，茶湯協調；加工廠的技術總監對兩年轉化后有薄荷涼的口感表示滿意，強調工藝的合理性，是好青柑茶的必要條件；而一起試茶的海哥，說這款小青柑顛覆了他的認知，詳細的詢問了制作前的產品設計、原料柑果的選用、熟茶搭配的構思、工藝流程的重點；中后段的湯感，大家意外的感受到陳化的香氣。
對，陳香初現，是2018年小青柑目前測試玻璃罐封存的形式保管放置兩年的產品口感。而在2018的陳皮日記青柑篇《優勢互補》一文中，我們也作了產品預測：預期制作后的青柑陳化初期湯感細軟，厚度、滑度得到體驗；陳化后布朗茶的回甘與耐泡度增加，小青柑與熟茶的結合醇化后，更顯馥郁芳香、醇滑可口，滋味悠長。大家可以從當年的文章中翻查對應。當初所放的豪言，在品質和工藝的支持下，終得以驗證。
大滇正氣記于新會
2020年8月15日